مقادیر تتبيلة السمك :
1/4 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” ثوم بودرة – 1/4 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” كمون مطحون – 1/4 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” كزبرة مطحونة – 1/4 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” كركم – 1/4 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” بابريكا – 14 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” فلفل أسود مطحون – 1/4 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” حبهان ” هيل ” مطحون – 1/4 ملعقة كبيرة ” ملعقة طعام ” كاري – ۲ ملعقة كبيرة ثوم مفروم – ملعقة كبيرة مسطردة – 5 ليمون ( عصير ) – ۲ ملعقة كبيرة خل ابيض
مقادير خلطة القلي : –
۲ کوب كبير دقيق أبيض – نصف ملعقة كبيرة نشا – ملعقة صغيرة بيكنج باودر – ملعقة صغيرة كمون – ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة – ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة فلفل أسود – نصف كوب كبير ماء بارد
طريقة التحضير :
في وعاء نضع السمك الفيليه ، و نضيف له الثوم المهروس ، و الملح ، و الكمون ، والفلفل الأسود وباقي التوابل ، والخل ، وعصير الليمون ، و المسطردة ، ونقلب كل حتى ، و نترك السمك السمك الفيليه مع التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب من المكونات معًا التتبيلة تختلط طريقة تحضير خلطة القلي ا في وعاء نضع الدقيق ، والنشا ، والبيكنج بودر ، و الكمون ، والملح ، والفلفل الاسود ، وثقلب كل المكونات معا حتى تتجانس .
( مع – يقسم خليط القلي إلى وعائين بالتساوي ، ونضع الماء البارد المثلج في وعاء آخر . نحضر السمك المتبل ونقلبه في خليط الوعاء الأول ، ثم نضعه في الماء البارد ، ثم يرفع مباشرة للوعاء الثاني ويقلب فيه أيضا ، ثم يوضع في مقلاة بها زيت قلي ساخن على نار متوسطة يقلب السمك في الزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي ، ثم يرفع على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت منه – يقدم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء
