طريقة تنضيف الكوارع
تغسل جيدا
ـثم إدعكيها بشوية دقيق وملح ونصف كوب خل .
ـ وإتركيها فى الخليط ده فترة فى الثلاجة .
ـ وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية ,
ـ يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع ,
ـ تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء . ـ ـتوضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ،
ـ يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء.
طريقة تقديمها :
ـ تقدم في صحن مع الليمون والبقدونس ويمكن أن تشوح قليلا في السمن وتقدم .
ـ ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة .
ـ تقدم الشوربة في بولة عميقة مع عصير الليمون أو يسقى بها العيش والأرز والفتة,
طريقة تسويه الكوارع :
ـ إحضرى إناء كبير نضيف وضعى فيها قطعة زبده صغيره ثم تسيح فيها فصين مستكه .
ـثم ضعى ماء ساخن علي المستكه وبعد ما تغلي ضعي الكوارع ,.
ـ ثم ضيفي بصله مقطعه أو مبشوره ونص ملعقه صغيره حبهان مطحون ,
ـ ثم ضعى الملح على الشوربه أتركيها تستوي علي نار عاليه في الأول ثم تهدأ النار حتى تنضج تماما .
ـ طريقة عمل الكوارع بالخل و البقدونس :
المقادير:
عدد 2 كوارع
3 لتر ماء
1بصلة ـ جزرة
ملح – فلفل اسود
5 حبات فلفل اسود صحيح
2 معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة خل
1معلقة صغيرة بقدونس مفروم
1معلقة صغيرة بصل مفروم
الطريقة:
ـ نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تنضج تماما،
ـ نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد،
ـ نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ،
ـ ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة بس كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله,
ـ إخرجيها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون والبقدونس المفروم .
طريقة عمل الكوارع بالدمعة او الصلصة :
المقادير
2 كوارع مسلوقة
1كوب من شوربة سلق الكوارع
1/4 كيلو جرام طماطم مصفاة
ملح – فلفل+
1معلقة كبيرة سمن
1 بصلة صغيرة مفرومة
1معلقة كبيرة خل
5 فصوص ثوم
الطريقة :
ـ نسلق الكوارع نصف سلقة .
ـ نضع السمن على النار ونحمر فية البصل ثم الثوم حتى يصفر،
ـ نضع الخل على البصل والثوم لحد ما يغلى ثم نضع الطماطم، ونتركها لحد ما تتسبك ,
ـ ثم نضع كوب شوربة الكوارع ونسيبها لحد ما تغلى ، ويتبل الجميع,
ـ ثم يستخلص العظم من الكوارع وضعية فى الدمعة على نار هادية لمدة ربع او ثلث ساعة وتغطيتها اثناء التسوية
ـ ثم رصى الكوارع فى طبق التقديم وصبى عليها الدمعة ( الصلصة ) وتقدم ساخنة .
ـ طريقة عمل طاجن كوارع الضانى على الطريقه المغربيه :
المقادير:
(1 حزمه كسبره
1 ملعقه ص كركم مطحون
2 ملعقه ص كمون مطحون
1 ملعقه ص كسبره مطحونه
2/1 ملعقه ص قرفه مطحونه
1 ثمره فلفل احمر حار مجفف
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقه كبيرة عسل
4/1 كوب زيت زيتون
8 كوارع ضان
3 بصلات مقطعه الى حلقات عريضة
2 ملعقة سكر
1 ملعقه كبيرة خل –
3 كوب مرقه
للتزيين
اوراق كسبره للتجميل.
ليمون مقطع
الطريقة:
ـ تمزج مكونات البهارات مع بعضها فى الكبه حتى تصبح عجينه متماسكه ,
– نسخن 3 ملاعق زيت فى اناء وتحمر الكوارع فوق نار عاليه وتنقل فى بايركس ,
ـ على النار نشوح البصل وننثر عليها السكر وتشوح على نار متوسطه 10 دقائق ,
ـ تضاف خلطه البهارات وتشوح على النار ثم نضيف الخل والمرقه ويترك الخليط على نار هادئه جدا مدة 10 دقائق ,
ـ ثم نصب صوص البهارات على الكوارع وتدخل فرن مع تغطيتها مده ساعه
ـ ثم تقلب الكوارع على الجهتين وتترك حتى تنضج تماما , ثم تقدم ساخنة
تابعنا على صفحتنا على الفيس بك
