كاري لحم هندى .. المقادير
لحم الضأن قطع بحجم صغير
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
1 بصل كبير، مفروم ناعم
4 فصوص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
2-3 ملاعق كبيرة كاري بودرة وكمون وكزبرة وكركم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
1كيلو الطماطم
1 1 كوب زبادي عادي لكاري أكثر كريماً
1 كوب لحم بقري أو مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملح وفلفل، حسب الطعم
1/2 ملعقة صغيرة سكر
كزبرة طازجة، مفرومة (للتزيين)
توابل اختيارية:
4-5 حبات هيل أخضر
2 أوراق الخليج
1 عصا قرفة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
الطريقة
في وعاء كبير تسخين الزيت النباتي أو السمن وثقيل من الأسفل أو فرن على حرارة متوسطة عالية.
قم بتتبيل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل، ثم أضيفها إلى الوعاء على دفعات، مع التقليب من جميع الجهات (حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة). انقل لحم الخروف إلى طبق ووضعه جانباً.
2. سوتيه البصل والروائح:
في نفس الوعاء، خفف الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل المفروم. اطبخ حتى ينعم البصل ويتحول إلى اللون البني الذهبي، حوالي 5-7 دقائق.
تحريك الثوم والزنجبيل، تطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح عطراً.
3. أضف التوابل:
قم بتحريك مسحوق الكاري، والكمون المطحون، والكزبرة، والقرفة، ومسحوق الفلفل الحار (إذا استُخدمت)، جنبًا إلى جنب مع أي توابل كاملة اختيارية (هيل، وأوراق الغار، وعصا القرفة، والقرنفل). طهي التوابل لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر لإطلاق نكهاتها.
4. أضف الطماطم والسوائل:
أضف الطماطم المقطعة وحليب جوز الهند (أو الزبادي) ولحم البقر أو مرق الدجاج ومعجون الطماطم إلى الوعاء. قم بتحريك الدمج وإحضار الخليط إلى بهجة.
5. سمير لحم الحمل:
أعد لحم الخروف الأسمر إلى الوعاء، مع ضمان أنه غارق في الصلصة. قم بتغطية الوعاء، وقلل الحرارة إلى منخفضة، وقم بالتخفيف لمدة 1/2 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً وتثخن الصلصة.
6. ضبط التوابل والخدمة:
تذوق الكاري واضبط التتبيلة مع الملح والفلفل والقليل من السكر إذا لزم الأمر لموازنة النكهات.
تزين بالكزبرة الطازجة قبل التقدي
تابعونا على صفحتنا الفيس بك
